فنون الطهي تعتمد الجريش الطبق السعودي والمقشوش الحلوى الوطنية

أطلقت هيئة فنون الطهي مبادرة “المأكولات الوطنية والإقليمية” ، وهي مبادرة وطنية تتولى من خلالها مسؤولية إدراج وتصنيف الأطباق الإقليمية البارزة المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالهوية السعودية في جميع مناطق المملكة. وتتزامن موافقة السلطات مع إطلاق مبادرة “الجريش” الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية و “المقشوش” الحلوى الوطنية للمملكة. يعبر الفخر والاحتفال بهاتين الوجبتين عن براعة وتفرد المطبخ السعودي.

تمثل هذه المبادرة جزءًا من جهود هيئة فنون الطهي لتحقيق أهداف وزارة الثقافة في النهوض بمشاريع القطاع الثقافي السعودي بما يتماشى مع الأهداف الثقافية والاجتماعية والتنموية لرؤية المملكة 2030. الاستثمار في القيمة الرمزية للسعودية المختارة المطبخ هو أحد أهداف المبادرة التي امتدت إلى ثلاث عشرة منطقة بالمملكة ، تم خلالها التعرف على أطباق تتعلق بالهوية الثقافية السعودية ، بهدف الاحتفال بها وتوثيق وصفاتها والترويج لها من خلال برنامج منافسة وحوافز. لتصديرها للاستثمار في مكونات المطبخ السعودي.

وسبب اختيار “الجريش” هو أنه طبق أساسي في المجتمع السعودي ، يُعرف بـ “سيد الأطباق” ، وانتشر في جميع أنحاء المملكة منذ العصور القديمة. ورد ذكره في كتب التراث العربي عندما تقوم النساء في شبه الجزيرة العربية بطحن القمح يدويًا باستخدام “الكيبلير” الذي يطحن الحبوب. تعتبر وجبة “المقشوش” من الأطباق التي انتشرت على نطاق واسع في أنحاء المملكة ، وتم توثيقها خلال الفترة “1238-1309 هـ / 1823-1891 هـ” ؛ كما ذكرنا سابقًا ، فهي الأكثر شهرة في وسط الجزيرة العربية. من الاطعمة التقليدية وهي عبارة عن خبز صغير من دقيق القمح مقشر من صفيحة رقيقة مضاف اليها العسل او دبس السكر او السكر المضاف الى السمن وعادة ما يقدم مع القهوة او الشاي في اي وقت وغالبا ما يؤخذ على شكل الإفطار ، إلا أنه يتعلق بالطقس البارد والمطر.

تهدف مبادرة روايات المطابخ الوطنية والإقليمية إلى استثمار القيمة الرمزية لأطباق الجريش والمقصوش إقليمياً ودولياً ودعمها محلياً من خلال عدد من الفعاليات والفعاليات والمسابقات وورش العمل لجميع فئاتهم الاجتماعية ، بالإضافة إلى تقديم “الطبق الوطني” في جميع المنافذ التي تستقبل السائحين ، كما نمت المردود الاقتصادي في المجالات المتعلقة بهذين الطبقين ، سواء كان تحضيرًا أو تحضيرًا أو تقديمًا ، أو استثمارًا في جهود السلطات للارتقاء بالمطبخ السعودي. في سياق حضورها وتطورها وزيادة مستوى نفوذها الثقافي والاقتصادي داخل المملكة وخارجها ، في سياق مكوناتها أو تطوير قوتها العاملة في الصناعات المرتبطة بها.

تم اختيار أطباق الجريش والمقصوش وفق معايير دقيقة ، منها درجة تواجد الأطباق في التراث والثقافة ، والخصائص المحلية ، والفرص الاقتصادية ، والحصرية ، وسهولة التحضير ، والتوزيع الجغرافي الواسع. وجاذبية محلية عالية. تم اعتمادهم واختيارهم بناءً على مرحلة البحث والتقييم من قبل لجنة مخصصة ، بالتعاون مع جميع الجهات ذات الصلة ، وخاصة الإمارات في المنطقة. بالإضافة إلى الموافقة الرسمية على أطباق “الجريش” و “المقشوش” ، ستواصل هيئة فنون الطهي دراسة مطابخ كل منطقة من مناطق المملكة على حدة ، بالتنسيق مع الإمارات الإقليمية وخبراء من كل منطقة ، من خلال “الوطنية والوطنية”. مبادرة المأكولات الإقليمية ، بهدف اختيار طبق وطني لكل منطقة ، بناءً على معايير تضمن أن الأطباق المختارة تعبر بدقة عن هوية وتراث وثقافة المنطقة.

المصدر: سابقا.