في ضوء توصيات منظمة الصحة العالمية بشأن استهلاك السكر المضاف والمخاطر المرتبطة به، فإننا نبحث دائمًا عن بدائل صحية أكثر للسكر. هذا هو المكان الذي ولدت فيه المحليات الصناعية، وأشهرها على الأرجح ستيفيا، المتوفرة في كل مكان تقريبًا، وبأسعار معقولة، والأفضل من ذلك كله، أنها أقل خطورة من السكر العادي.
تنص اللوائح الغذائية على أن السكريات الحرة يجب أن تشكل أقل من 10٪ من إجمالي استهلاك الطاقة اليومي. يوصى بتقليل تناوله إلى 50% (5-6 ملاعق صغيرة) يوميًا للحصول على فوائد صحية.
واحدة من المحليات البديلة الأكثر شعبية هي ستيفيا، وهو منتج نباتي مستخرج من أوراق نبات ستيفيا. ولذلك يعتبر بديلاً أكثر أماناً وبدون آثار جانبية ضارة.
على الرغم من أن ستيفيا قد تم استخدامها تجاريًا كمحلي منذ السبعينيات، إلا أن تعليقات المستهلكين لم تكن دائمًا إيجابية لأن مُحليات ستيفيا غالبًا ما يكون لها طعم مرير.
ما هو التحلية ستيفيا؟
ستيفيا هو مُحلي نباتي مشتق من شجيرة تسمى ستيفيا ريبوديانا، والتي تنتمي إلى عائلة أستراسيا من عائلة عباد الشمس. موطنه الأصلي باراجواي والبرازيل والأرجنتين في أمريكا الجنوبية.
يستخدم سكان باراجواي الأصليون أوراق ستيفيا في أدويتهم ومشروباتهم منذ قرون. علم عالم النبات مويسيس سانتياغو بيرتوني عن نبات ستيفيا من السكان الأصليين في باراغواي وأدخل النبات إلى أجزاء أخرى من العالم في عام 1887. تم بيع المستخلصات غير النقية من هذا النبات كمحلي في اليابان في السبعينيات.
في التسعينيات، تم تقديم ستيفيا المنقاة وتسويقها تجاريًا كمُحلٍ بديل للسكر مصنوع في الولايات المتحدة.
يتم زراعة ستيفيا تجاريًا في الأرجنتين والبرازيل وكولومبيا وباراجواي والصين واليابان وماليزيا وكوريا الجنوبية وفيتنام وأستراليا وكينيا والولايات المتحدة.
تمت الموافقة على استخدام جليكوسيدات ستيفيول المنقى كمحليات في أكثر من 150 دولة. ستيفيا أحلى بـ 50-350 مرة من السكر، لكنها لا تضيف أي سعرات حرارية…مربح للجانبين!
لماذا تعتبر محليات ستيفيا خالية من السعرات الحرارية؟
يحتوي مستخلص ستيفيا على جليكوسيدات ستيفيول، وهي المواد الكيميائية التي تجعل طعم ستيفيا حلوًا. لا يمكن هضم جليكوسيدات ستيفيول عن طريق الجهاز الهضمي العلوي. وبدلا من ذلك، يتم هضم الجليكوسيدات عن طريق الكائنات الحية الدقيقة في القولون.
تقوم هذه الكائنات الحية الدقيقة بتكسير الروابط في جزيئات جليكوسيد ستيفيول لإزالة السكر. يتم امتصاص المواد الأساسية في ستيفيول عن طريق الأمعاء إلى مجرى الدم ومن ثم نقلها إلى الكبد، حيث يتم استقلابها وإفرازها في البول.
تستخدم الكائنات الحية الدقيقة السكر المنطلق كمصدر للطاقة. وهذا يعني أن أجسامنا لا تستخدم ستيفيا مباشرة كمصدر للطاقة.
لذلك، تعتبر مُحليات ستيفيا مثالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا للكربوهيدرات.
ولكن لماذا طعمها مر؟
يعد rebA أحد الجليكوسيدات الأكثر وفرة والتي تمت دراستها على نطاق واسع الموجودة في ستيفيا. معظم المنتجات التي تباع تجاريًا على شكل ستيفيا هي في الواقع مستخلصات منقاة من ستيفيا، وهي حلوة للغاية. ومع ذلك، بالإضافة إلى حلاوته الشديدة، فإن له أيضًا طعمًا مرًا.
تحتوي ألسنتنا على مستقبلات تذوق لأنواع مختلفة من الطعام. لدينا فقط مستقبل واحد للحلاوة، ولكن لدينا 25 مستقبلًا مرًا مختلفًا. عندما نستهلك ستيفيا، يقوم الريبا بتنشيط مستقبلات الطعم المر (hTAS2R4 وhTAS2R14) في اللسان. ولهذا السبب نذوق المرارة مع الحلاوة.
ولمعالجة هذه المشكلة، يعمل العلماء على استخلاص جليكوسيدات أخرى من نبات ستيفيا والتي قد يكون لها طعم حلو قوي ولكن ليس لها أي طعم كريه.
اقرأ أيضًا
- أفضل بدائل السكر الطبيعية لصحة جيدة
- كيف يؤثر السكر على دماغ الإنسان؟
- 10 مصادر مخفية للسكر في طعامنا قد تفاجئك!
المصدر
