نبتة "السمح" تسيطر على الأكلات التقليدية في ركن منطقة الجوف بمهرجان الوليمة

هيمن نبات “السمح” على معظم الأطباق التقليدية المقدمة في أحد أركان منطقة الجوف في مهرجان الوليمة للمأكولات السعودية، الذي استضافته هيئة فنون الطهي في حرم جامعة الملك سعود بالرياض. تغيير تصور الكثير من السياح وضيوف المهرجان عن دقيق السمح باعتباره المكون الرئيسي لأشهر المأكولات في منطقة الجوف، على عكس الاعتقاد السائد بأن الزيتون وزيته هما الأشهر.

وعن مشاركتها في ركن الجوف بالمهرجان، قالت الشيف هدى العلي: “أود أن أشكر هيئة فنون الطهي على تنظيم هذا المهرجان الرائع للترويج لتقاليد الطهي السعودي وعلى إتاحة الفرصة لي لعرض منطقة الجوف التزام المنطقة بالمهرجان، ومن أشهر الأطباق التي يقصدها السياح والضيوف الطريقة التقليدية (البكيلة) وهي عبارة عن عجينة التمر مع الحليب أو دقيق السمح أو السمن أو الزبدة، وطبق (الطناج) أو (المزاحل). ويتكون من دقيق الشوفان واللحم وأي نوع من البقوليات والقطران أو الليمون ودقيق السمح.” وأضافت: “أي طبق تقليدي يحتوي على دقيق السمح هو من منطقة الجوف حيث أن السمح هو طبق يتم طهيه فقط في.. “نبات موجود في منطقة فو وهو تراث محلي وصحي للغاية وله قيمة غذائية عالية.”

وأوضح أيمن السرحاني خبير صناعة وبيع المنتجات التقليدية أن تخصصات الجوف لا تقتصر على الزيتون وزيته، فنبات السمح يشارك في هوية المنطقة، مبيناً أن نبات السمح له العديد من العناصر الغذائية والصحية الفوائد التي أثبتتها الأبحاث العلمية. وذكر أنها تقدم العديد من المنتجات للسياح منها السمح الصافي والمعمول والبسبوسة وكعك السمح وزيت الزيتون وحلويات الجوف وتمور الجوف العامة.

أما الشيف بتول البلوي، فتشير إلى أن أشهر الأطعمة التي تقدمها خلال مهرجان الوليمة في زاويتها بمنطقة الجوف، مصنوعة من نبات السماح. وفي (البكيلة) يستخدم بالإضافة إلى كعكة السمح النقية الجوف الحلو مع المني والسماح وكعكة السمح وهي خليط من السمح والدقيق الأبيض. وقالت إنها تحاول إضافة بعض اللمسات الخاصة إليه. تشتهر الأطباق التقليدية بجوفها، سواء من حيث المكونات أو المظهر أو طريقة التقديم.

وتشير إلى أن معظم السياح لا يعرفون نبات السما، رغم أنه أشهر نبات في الجوف ويعتبر بديلاً صحياً تم تسويقه عالمياً مؤخراً.