أطلقت شركة Savor الأمريكية الناشئة منتجًا جديدًا يمكن أن يغير مستقبل صناعة المواد الغذائية. هذا المنتج الثوري عبارة عن بديل كريمي مصنوع من ثاني أكسيد الكربون، وهو غاز يساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري.
وبحسب المديرة الفنية للشركة كاثرين ألكسندر، فإن عملية إنتاج هذه “الزبدة” لا تعتمد على أي عناصر بيولوجية. وبدلا من ذلك، تستخدم الشركة عملية كيميائية تسمى تخليق فيشر تروبش لتحويل الغازات مثل ثاني أكسيد الكربون والميثان إلى هيدروكربونات ثم إلى أحماض دهنية.
ولإضفاء نكهة مشابهة للزبدة الطبيعية على المنتج النهائي، أضافت الشركة الماء والمستحلبات وزيت إكليل الجبل ليعطي الخليط نكهة “عشبية” فريدة. وبهذه الطريقة، تأمل شركة سافور في إنتاج بديل للزبدة يمكن استخدامه في جميع أنواع الطهي والخبز دون التأثير سلبًا على البيئة.
لكن طموحات الشركة تتجاوز صناعة الكريم. ويعتقد الباحثون أن هذه التكنولوجيا يمكن أن تحدث ثورة في القطاع الزراعي بأكمله، وفقا لدراسة نشرت في مجلة نيتشر.
وقال ستيفن ديفيس من جامعة ستانفورد، أحد المؤلفين المشاركين في الدراسة، إن التكنولوجيا يمكن أن تساعد بشكل كبير في تقليل مساحة الأراضي اللازمة لإنتاج الغذاء.
وفي سيناريو أكثر إثارة للجدل، جادل ألكسندر بأن هذه الدهون الاصطناعية ذات السعرات الحرارية العالية يمكن أن تكون حلاً طارئاً في أوقات نقص الغذاء العالمي، مما يشير إلى أنها يمكن أن تغذي الكوكب بأكمله لفترات طويلة من الوقت أثناء حالات الطوارئ.
على الرغم من الآمال الكبيرة، يواجه سافور تحديات مماثلة للأغذية الاصطناعية الأخرى، مثل اللحوم المصنعة في المختبر.
وتظل تكاليف الإنتاج المرتفعة وصعوبة إقناع المستهلكين بتجربة منتجات جديدة غير تقليدية من العقبات الرئيسية.
ومع ذلك، تصر الشركة على أنها تنافسية من حيث التكلفة مع الزبدة الحقيقية، مما قد يفتح الباب أمام مستقبل أكثر استدامة لصناعة الأغذية.
ذات صلة > كشفت دراسة حديثة عن مخاطر جديدة على المناخ العالمي نتيجة لتغير تيارات المحيطات
المصدر
